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質量是產品的通行證 重慶周君記火鍋食品有限公司以質量樹品牌紀實

發表日期:2016-01-26  

2015年7月22日,發展中國家農產品及食品安全管理研修班,來自亞洲的孟加拉國、格魯吉亞、馬爾代夫、蒙古、巴勒斯坦、斯里蘭卡、東帝汶、越南,非洲的喀麥隆、埃及、厄里特尼亞、埃塞俄比亞、尼日利亞、烏干達、津巴布韋,歐洲的波黑、馬其頓、波蘭、塞爾維亞、斯洛伐克,拉美的古巴、格林納達、巴拿馬、蘇里南共計23個發展中國家的80名食品安全官員及專家參觀考察了重慶周君記火鍋食品工業園。在參觀了環境優美、布局科學的廠區,干凈整潔、設備先進的生產線以及散發著濃郁地方特色文化氣息的火鍋文化長廊之后,這些從事食品質量安全工作的官員和專家毫不掩飾他們的興奮,很快顯示出他們熱情活潑的個性特點,在周君記職工文娛活動中心,載歌載舞,合影留念。他們對周君記“從農田到餐桌”的食品安全管理模式表示了高度贊許,并決定本著“優勢互補、資源共享、互惠雙贏、共同發展”原則,建立長期的合作關系。在中國食品發酵工業研究院及重慶市食品安全促進會的協調下,這些官員及專家紛紛表示將組織管理機構、科研院所、專業機構、誠信企業在食品科技、安全管理等方面與周君記進行常態化交流活動,如參觀考察、人才培訓、技術交流、技術互助及食品安全管理研討等,充分發揮各自優勢,對食品及其相關產業的發展進行咨詢、服務,并在資源共享、人才培訓、技術交流以及食品安全管理、食品科技、食品生產加工、食品商貿、食品安全科普教育等方面提供相互支持。

這不是周君記第一次接待來自多國的食品安全官員和專家的參觀考察。該活動起始于2013年,如今已經是第3屆了。從第一次來的只有非洲11個國家的20多名官員,到現在的23個國家80名官員和專家,一次比一次來的人數多,一次比一次規模大,表明“周君記”品牌影響力的擴大和“走出去”步伐的加快。經過20多年的發展,如今的“周君記”,其產品不僅覆蓋全國所有的省、自治區和直轄市,并且已經遠銷香港、澳門、日本、韓國、新加坡、德國、法國、英國、澳大利亞、新西蘭、美國、加拿大等十幾個國家和地區。

為什么一家生產地方特色調味品的企業能夠在國際上受到如此廣泛的關注?為什么麻辣品味也會受到外國人的喜愛?

帶著這種疑問和一份好奇,筆者走進了“重慶周君記火鍋食品工業體驗園”。一進大門,迎面就是兩幅天藍色底板的“環保公示欄”,分別標示出工廠可能產生廢水、廢氣及固廢的環節及其處理流程。盡管生產車間就在這里,但是卻聞不到辣椒、花椒的濃烈氣味,也聽不到煩人的噪音。布局科學、干凈整潔的廠房旁邊,綠樹蔥蘢,正在盛開的魚尾葵讓整個廠區顯示出一種異域的風情。絡驛的游客、往來的車輛都井然有序,非但沒有給人嘈雜的感覺,反而襯托出一種靜謐。大門左邊休閑文化廣場上的“辣翻天”及其池中旋轉著的“火鍋一家親”雕塑又帶給人們一種歡快和靈動的感覺,道路兩旁用黨旗和國旗裝飾的路燈,讓人頓覺神圣、肅然起敬……

來到“重慶火鍋文化長廊”,來自石柱的辣椒、山東的生姜和大蒜、茂汶的花椒等各種優質原材料琳瑯滿目。公司為了保證產品質量,實行“從農田到餐桌”的質量安全管理模式,投資1000萬元在渝東南的石柱土家族自治縣西沱鎮建立了無公害原材料生產基地,從河北獻縣的清真宰牛場進口正宗的清真牛油……

沿著長廊前行,透過玻璃櫥窗,周君記火鍋底料、菜品調料生產流程盡收眼底。現代化的機器設備、先進的生產工藝、身著潔白工作服的生產工人、清潔干凈的環境和規范的操作,無不給人以踏實放心的感覺。在體驗購物展示大廳,游客可以免費品嘗用周君記調料烹制的各種菜肴,之后在火鍋吧吃新鮮出爐的重慶火鍋。在參觀品嘗之后,絕大多數游客都會愉快地將大包小包的周君記產品通過物流寄回老家,回去后再慢慢品味。

如今的周君記火鍋食品工業體驗園,早已經是全國著名的工業旅游景點,人均接待游客逾千人,被評為“全國工業旅游示范點”,為國家AAAA級景區。“周君記”產品,先后通過了QS、ISO9001、HACCP、GAP質量認證,獲得過“重慶首屆食品博覽會金獎”、“重慶最佳食品品牌”、“重慶市用戶滿意產品”、“全國食品安全示范單位”、“全國食品安全百佳先進單位”、“食品安全保障先進單位”等榮譽。“周君記”先后獲得“重慶市著名商標”、“ 中國馳名商標”、 “重慶市名牌產品”、“國家級農業產業化重點龍頭企業”、“重慶食品行業標桿企業”、“重慶市出口品牌知名品牌企業”、“重慶市優秀民營企業”等稱號,是調味品行業率先獲得綠色食品認證標志的企業之一,現正參與火鍋底料國家標準的起草工作,是全國調味品標準化技術委員會火鍋底料復合調料工作組秘書處承擔單位。

?這些成績的取得,源自“周君記”科學的發展理念。“周君記”自誕生之日起,始終堅持“以質量樹品牌,以創新求發展”,著眼長遠,不斷創新,向管理要效益,通過品牌效應,較好地解決了產品質量與生產成本、價格與銷量之間的問題。回想公司創業之初,資金不過5萬元,兩個老板3個工人,生產出來的產品要靠自己肩挑背扛、走街串巷去銷售。雖然利潤微薄,創業艱難,但是他們堅持使用真材實料,不摻假,不賣過期產品,不使用法律禁止的添加劑,由此培育了最初一批忠實的消費者和客戶。由于產品質量方面的良好信譽,品牌效應逐漸顯現,規模效應也隨之產生,從而較好地解決了因追求產品質量而導致的成本上升、價格偏高問題,形成良性循環,企業因之逐漸發展壯大,終于邁出國門,走向世界。

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新的《食品安全法》即將實施,“周君記”人沒有沉浸在已經取得的成績之中,而是更加清醒。新《食品安全法》甫一頒布,“周君記”即購買發給相關人員人手一冊,要求他們認真學習,對照本公司情況分析研究,查漏補缺。為進一步嚴格質量監管,他們采取了三項措施:一是迅即將新法的有關規定通知原材料供應商,要求他們加強質量管理,告知他們如提供的原材料出現不合格的情況,將依法要求賠償損失,按貨款的10倍或損失的3倍賠償,最低1000元;二是將生產銷售過程發現質量問題的獎懲由各部門處理改為公司統一處理,避免部門因自身利益出現執行不力的情況;三是取消產品質檢中發現問題產品的復檢程序,改為直接銷毀或退回。

“新《食品安全法》號稱史上最嚴,不僅有經濟處罰、行政處罰,還增加了刑事處罰;在罰金方面也不再象過去那樣不痛不癢,而是罰就要罰得你心痛。這對于食品生產企業來說,無疑面臨著巨大的壓力。但是反過來看,這何嘗又不是對守法經營者的保護呢?過去,我們曾看到不少著名品牌被假冒偽劣所毀,如今有了新的《食品安全法》這把達摩克利斯之劍,相信將會對那些生產假冒偽劣產品的非法企業產生巨大震懾。”“周君記”品管部廖元國部長如是對本文作者說。

“當然,提升產品質量,確保食品安全,并不是說起來那么簡單。要保證產品質量,就必須從原材料的選擇,到生產設備、生產工藝、生產環境、流通以及人員等諸多環節全面把關,這就必然涉及到成本的問題。而食品由于保質期不長,到期、過期產品必須銷毀,這就進一步提升了成本。為此,我們一是通過改進生產工藝,提高管理水平和生產效率,科學規劃產銷減少存量以降低生產成本;二是通過科學布局銷售網絡,盡量減少流通環節等降低銷售成本;三是通過合理分配利潤,實現銷售價格與銷量的最佳配置;四是采取多種渠道提升產品知名度,努力提高宣傳效果,降低宣傳成本;五是通過適當形式和場合引導消費者提高對產品質量與生產成本關系的認識,幫助他們樹立正確的消費理念,提升他們對產品價格的認可度。”廖部長進一步補充說。

是的,貫徹落實《食品安全法》絕不會那么簡單,這方面既有思維與行為的慣性,也有人性的本能,還有客觀因素的制約。過去,我們在食品安全方面出的問題實在是太多了,指望《食品安全法》一出臺就解決所有問題,顯然是不現實的。它其實只是一個起步,明確了原則和方面。而剩下的,是需要我們全社會的每一個成員特別是食品生產經營監管各個方面堅持不懈的長期努力。

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